Изследователска дейност |
Извършват се хроматографски и спектрални анализи на липиди, предимно мастни киселини, ацилглицероли и стероли, в масла и мазнини за хранителни цели, хранителни добавки, фармацевтични и козметични продукти.
Провеждат се оригинални изследвания върху механизма на хроматографския процес в система със сребърни йони или с обърнати фази с цел решаването на съвременни проблеми на липидната химия като анализ на структурирани липиди във функционални храни, еднозначно охарактеризиране на природата и оценка на качеството на хранителни масла и мазнини, включително установяване на фалшификати и некачествена или неразрешена преработка на мазнините.
Изяснява се зависимостта на активността на различни природни антиоксиданти от тяхната структура, от типа на липидната система, от присъствието на биологично важни микрокомпоненти и от температурата. Провежда се компютърно моделиране на кинетиката на липидното окисление в присъствие на различни антиоксиданти.
Изследват се окислителните промени, които настъпват с различни типове масла при различни температурни условия. Изучават се възможностите за повишаване на окислителната стабилност на липидите чрез използуване на природни антиоксиданти, смеси от тях, подправки и растителни екстракти.
Изяснява се влиянието на екологичния стрес (замърсяване с тежки метали, повишена температура, воден стрес, хербициде) върху състава на липидите от висши растения.
|
Събития
